De structuur van een ijsmachine: De kerncomponenten bestaan hoofdzakelijk uit de ingrediëntentank en het koelsysteem, de vriestank en het koelsysteem, de mengschraperhouder, het transportapparaat en het controlesysteem.
Het werkingsprincipe van een ijsmachine: De workflow is als volgt: Ingrediëntentank - melk-/luchtpomp - vriestank - schraper in de vriestank - uitgifte-uitlaat.
Ingrediëntentank: Wordt gebruikt om ijsingrediënten te mengen en het resulterende melkmengsel tijdelijk op te slaan. Tijdens bedrijf wordt het koelsysteem geregeld door een thermistor om de temperatuur van de ingrediëntentank tussen -0,5 graden en 6,5 graden te houden.
Lucht/melkmengselpomp: Dit is een belangrijk onderdeel van het transportsysteem. Hij levert het melkmengsel aan de vriestank en de werking ervan wordt geregeld door een drukschakelaar. Over het algemeen komen lucht en vloeibaar melkmengsel gelijktijdig de mengzone binnen via hun respectieve trajecten, en komen vervolgens via de transportleidingen de vriestank binnen. In het koelsysteem van de grondstoffentank voor de opslag van melkslurry wordt het koelmiddel bij het drogerfilter (m-deur) in twee banen gesplitst. Het ene pad komt de verdamper van de grondstoffentank binnen via de hoofdcapillaire buis 10, en het andere pad komt de buitenwand en de binnenkant van de melkslurrieafgifteleiding binnen via de extra capillaire buis 12, waarbij warmte wordt uitgewisseld met de melkslurry en deze wordt voor-gekoeld voordat deze de vriestank binnengaat, waarbij de temperatuur op ongeveer 4 graden wordt gehouden om de productkwaliteit en voedselveiligheid te garanderen.
Het binnenoppervlak van de vriestank is het werkoppervlak. Nadat de melkslurry en de lucht zijn geroerd en geëxpandeerd, wordt deze in de vriestank naar boven gekoeld tot een milkshake. Na 7-11 minuten, wanneer het product de gewenste viscositeit heeft bereikt, wordt het afgeschraapt met een spiraalschraper en afgeleverd bij de afgifte-uitlaat. Het product kan worden gedoseerd door de dispenserhendel naar beneden te trekken. De standaardtemperatuur van het product is ongeveer -7 tot -8 graden.
Sommige ijsmachines hebben dubbele vriestanks; over het algemeen worden één of beide tanks gebruikt, afhankelijk van de behoeften.
Het roerschraperrek in de vriestank wordt aangedreven door een roermotor via een tandwielkast en een aandrijfas. Het wordt gebruikt om de melkbrij te roeren, zodat de melkbrij volledig vermengd wordt met lucht. Tegelijkertijd schraapt de spiraalschraper de kleine ijskristallen die op de tankwand zijn gevormd af en duwt de gevormde milkshake richting de vriesdeur.
